中秋五仁月饼新做法的正宗做法、腰果、核桃、葵花子、花生、黑芝麻、面粉、白糖、朗姆酒、白水、转化糖浆、碱水、面粉、花生油、柠檬皮怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中秋五仁月饼新做法的用料

腰果 30g

核桃 30g

葵花子 30g

花生 30g

黑芝麻 30g

面粉 80g

白糖 20g

朗姆酒 10g

白水 50g

转化糖浆 75g

碱水 1g

面粉 100g

花生油 120g 馅60 皮60

柠檬皮适量

中秋五仁月饼新做法的做法

步骤1

转化糖浆制作：水200G，糖300G ，鲜柠檬汁50G

步骤2

不锈钢锅加水中火烧开，放入白糖全部融化烧开

步骤3

放入柠檬汁中火烧开，转小火，不要搅拌

步骤4

大约四十分钟左右，糖浆颜色变深，琥珀色，关火，糖浆已经好了，放凉后可以装进玻璃瓶中，留着下次使用。枧水：10g 碱。30g 水混合过滤后就可以使用了

步骤5

五种果仁炒熟，因品种不同，应该分开炒，面粉80g炒到发黄，果仁切碎，取大碗，把熟面粉，果仁，柠檬皮碎，花生油，糖，朗姆酒混合，拌匀后分成25g的小份，滚圆

步骤6

面皮：100g面粉，75g转化糖浆，1g枧水，60g花生油混合揉成面团，分成20g的面团滚圆

步骤7

取面团，压扁，放上五仁馅，用糊口转圈一点一点收口

步骤8

收好之后就是这样，用50g的摸具按压到烤盘里

步骤9

烤箱预热上200 度，下180 度。放入烤箱五分钟取出，刷蛋黄液（蛋黄一个，水一小勺）刷好蛋液放入烤箱7 到10 分钟就好了