戚风蛋糕的正宗做法、低粉、蛋黄液、蛋白液、塔塔粉、泡打粉、牛奶、植物油、糖霜、糖霜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低粉 100g

蛋黄液 60g

蛋白液 110g

塔塔粉 1g

泡打粉 1g

牛奶 50g

植物油 30g

糖霜 65g

糖霜 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄液中加入65g糖霜，电动打蛋器低速搅拌

步骤2

打发成淡黄色液体，加入植物油

步骤3

分3次加入植物油，每次加入都要搅拌匀

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤5

低粉和泡打粉过筛到蛋黄液中

步骤6

翻拌法，搅拌成蛋黄面糊（不要画圈搅拌，会消泡，软刮刀从底部往上翻拌）

步骤7

打发蛋白成鱼眼泡

步骤8

加入塔塔粉，搅拌

步骤9

40g糖霜分3次加入，每次加入要拌匀

步骤10

蛋白液打发到干性发泡，用打蛋器能拉出尖尖的角

步骤11

盛三分之一到蛋黄面糊里，翻拌法（从底往上）搅拌均匀

步骤12

拌匀的蛋黄糊倒入进剩余的三分之二的蛋白液中，搅匀。

步骤13

烤箱低温预热120度，面糊倒入磨具，用力在台面上震几下，震出大气泡，入烤箱。先低温烤20分钟，这样子不容易裂开，然后转150度20分钟，上色。（具体时间调整按各家烤箱脾气来）

步骤14

从烤箱取出，准备脱模

步骤15

脱模后的成品

步骤16

成品戚风出炉（这次时间有点长，脱模稍微困难点）