戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄液中加入65g糖霜，电动打蛋器低速搅拌
步骤2
打发成淡黄色液体，加入植物油
步骤3
分3次加入植物油，每次加入都要搅拌匀
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5
低粉和泡打粉过筛到蛋黄液中
步骤6
翻拌法，搅拌成蛋黄面糊（不要画圈搅拌，会消泡，软刮刀从底部往上翻拌）
步骤7
打发蛋白成鱼眼泡
步骤8
加入塔塔粉，搅拌
步骤9
40g糖霜分3次加入，每次加入要拌匀
步骤10
蛋白液打发到干性发泡，用打蛋器能拉出尖尖的角
步骤11
盛三分之一到蛋黄面糊里，翻拌法（从底往上）搅拌均匀
步骤12
拌匀的蛋黄糊倒入进剩余的三分之二的蛋白液中，搅匀。
步骤13
烤箱低温预热120度，面糊倒入磨具，用力在台面上震几下，震出大气泡，入烤箱。先低温烤20分钟，这样子不容易裂开，然后转150度20分钟，上色。（具体时间调整按各家烤箱脾气来）
步骤14
从烤箱取出，准备脱模
步骤15
脱模后的成品
步骤16
成品戚风出炉（这次时间有点长，脱模稍微困难点）