tiger roll-虎皮面包的正宗做法、高筋粉、砂糖、牛奶、黄油、即发干酵母、鸡蛋、糯米粉、低筋粉、细砂糖、盐、即发干酵母、水、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

tiger roll-虎皮面包

虎皮面包，其实就是在面包脸上涂上一层面糊，烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮似的面包皮，这种面包的制作历史尚浅，始于1970年左右的荷兰鹿特丹附近，是一种口感较硬的主食面包这是根据《面包制作大全》中学习的一款面包，配方是按照原比例缩减的，略有改动。

虎皮面包的用料

高筋粉 300克

砂糖 6克

牛奶 171克

黄油 9克

即发干酵母 3克

鸡蛋 15克

糯米粉 40克

低筋粉 3克

细砂糖 1克

盐 1克

即发干酵母 2克

水 50克

黄油 5克

虎皮面包的做法

步骤1

将主料中的原料混合倒入厨师机内 1档搅拌6分钟，面团可拉伸，但质地较为粗糙

步骤2

转至2档，搅拌4分钟，此时面团已见光滑，也可以拉伸出薄膜，基本相同于扩展状态

步骤3

放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约60分钟，发酵完成后取出，将面团拍打排气。

步骤4

将排气后的面团再放入容器中，在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，约30分钟

步骤5

30分钟后，面团已充分膨胀

步骤6

将面团取出后，拍打排气，并平均分割成五份醒发15分钟

步骤7

用手掌按压面团排气，并擀开

步骤8

将左右两边分别向内折

步骤9

将面团旋转180度后，将面团对折，并将边缘压紧收口，整理为棒状放入温暖潮湿的地方进行最后发酵，约50分钟

步骤10

制作虎皮面糊

步骤11

将黄油软化（书中用的是猪油，我没有所以改用黄油），与其它辅料混合，盐最后放。

步骤12

将面糊充分搅拌，真至其变成较为均匀的状态放入温暖潮湿的地方发酵40分钟

步骤13

发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡，此时可预热烤箱上火230度，下火190度

步骤14

将面糊再次搅拌为顺滑的状态，面糊较硬时可适当加水，但一定不要让面糊变得太稀。

步骤15

用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面，注意厚度涂抹均匀。

步骤16

放入烤箱烤制20分钟，中间向烤箱壁喷一次水，制造蒸汽效果

tiger roll-虎皮面包

虎皮面包的用料

虎皮面包的做法

虎皮面包的烹饪技巧