tiger roll-虎皮面包的正宗做法、高筋粉、砂糖、牛奶、黄油、即发干酵母、鸡蛋、糯米粉、低筋粉、细砂糖、盐、即发干酵母、水、黄油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

将主料中的原料混合倒入厨师机内 1档搅拌6分钟，面团可拉伸，但质地较为粗糙

步骤2

转至2档，搅拌4分钟，此时面团已见光滑，也可以拉伸出薄膜，基本相同于扩展状态

步骤3

放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约60分钟，发酵完成后取出，将面团拍打排气。

步骤4

将排气后的面团再放入容器中，在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，约30分钟

步骤5

30分钟后，面团已充分膨胀

步骤6

将面团取出后，拍打排气，并平均分割成五份醒发15分钟

步骤7

用手掌按压面团排气，并擀开

步骤8

将左右两边分别向内折

步骤9

将面团旋转180度后，将面团对折，并将边缘压紧收口，整理为棒状放入温暖潮湿的地方进行最后发酵，约50分钟

步骤10

制作虎皮面糊

步骤11

将黄油软化（书中用的是猪油，我没有所以改用黄油），与其它辅料混合，盐最后放。

步骤12

将面糊充分搅拌，真至其变成较为均匀的状态放入温暖潮湿的地方发酵40分钟

步骤13

发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡，此时可预热烤箱上火230度，下火190度

步骤14

将面糊再次搅拌为顺滑的状态，面糊较硬时可适当加水，但一定不要让面糊变得太稀。

步骤15

用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面，注意厚度涂抹均匀。

步骤16

放入烤箱烤制20分钟，中间向烤箱壁喷一次水，制造蒸汽效果

tiger roll-虎皮面包