全麦肉桂软欧包
看似脆硬，其实很软
全麦肉桂软欧包的做法
步骤1
将汤种的干料放在一只大碗里，冲入300g开水，用打蛋器快速搅拌成糊状，放凉步骤2
将除黄油外的主面团干料放入揉面碗，混合均匀后中间挖个火山口，把放凉的汤种倒入，搅拌成雪片状后，揉成团。立刻加入软化的黄油，揉成略黏手的面团，放在工作台上，用揉面碗盖住，饧5分钟。步骤3
5分钟后，开始摔面团。一手执面团，用力摔在台面上并顺势卷起，另一只手执刮板，把面团挂起送到摔面的手中，如此重复，摔到面团筋性较强时（即很难拉伸），再用大碗盖住，饧5分钟步骤4
五分钟后，继续摔面步骤，直到卷起的面团表面光滑，可揪下一小团测试筋性：双手沾面粉，揪下一小块面，团成团，对着光源（窗外或灯光）慢慢展开，面团可以拉成薄薄的透光的一层且不断裂，就好了。步骤5
将面团称重并分成4等份，分别滚圆后放在洒了粉的台面上，用揉面碗盖住，初次醒发，室温20°C时约80到90分钟，可发酵至两倍大。步骤6
将发好的面团排气，重新整成需要的形状。注意，整形的步骤越少越好。我卷了两个橄榄形，另外两个再次滚圆成形步骤7
整形好到面团放入铺了烤步的烤盘，入烤箱第二次发酵，需要60分钟左右。步骤8
将发好的面团用烤盘取出，预热烤箱180°C，同时给面团划刀、喷水，撒粉步骤9
将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，共烤30分钟，15分钟后将烤盘里外180度旋转，并移上一格放在中层。
步骤10
烤箱停止加热后，将烤盘取出，随即把面包移到烤网上晾凉。
步骤11
晾凉后就可以切片享用啦，皮很脆，口感足够软！密封室温或冷冻保存，尽快食用完。不要冷藏哦全麦肉桂软欧包的烹饪技巧
注意：面包一定要放凉到室温再切开或食用，冷却的过程既是内部组织继形成的过程，也是水分蒸发，风味更加成熟的过程。如果人为中断此过程，会造成内部过软甚至发黏，味道不完整。