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诗文 可可蛋糕卷
释义

可可蛋糕卷

原配方为6蛋版的。但我家烤箱小,就改成5个鸡蛋了。

可可蛋糕卷的用料

蛋糕胚材料:6蛋版 牛奶 85g
可可粉 10g 玉米油 50g
低筋面粉 50g 玉米淀粉 15g
鸡蛋 6个 细砂糖 85g
蛋糕胚材料:5蛋版 牛奶 71g
可可粉 8g 玉米油 42g
低筋面粉 42g 玉米淀粉 12.5g
鸡蛋 5个 细砂糖 71g
夹心奶油材料: 淡奶油(根据实际用量调整) 250ml
糖粉 每100g淡奶油放5g糖粉 巧克力(可不加) 适量
或蔓越梅(可不加) 适量 装饰材料:
淡奶油(根据实际用量调整) 200ml 糖粉 每100g淡奶油放5g糖粉
糖珠(可不加) 少许 可可粉 少许
可食用蝴蝶 1个

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

牛奶倒入小锅中。分离蛋黄蛋清备用。
可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入可可粉,小火加热并不断搅拌至全部溶解。煮至微沸关火。(用耐热刮刀把锅边的可可液刮下,一同搅拌均匀)
可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

离火后,加入玉米油,迅速搅拌,使之均匀。
可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低筋面粉,玉米淀粉过筛加入。
可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

搅拌均匀。
可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

一次性,加入全部蛋黄并搅拌均匀。烤箱预热150度。
可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发蛋白霜。细砂糖分3次加入,打至湿性发泡即可。(小弯钩)
可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将3分之1蛋白霜加进可可面糊,翻拌均匀。
可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将翻拌均匀的面糊倒回剩余蛋白霜,再次用翻拌的手法使之均匀。
可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

倒入垫有烤纸的烤盘,用刮刀使表面平整。并敲击烤盘,震出大气泡。烤箱中层,150度,20分钟。(以竹签插入不带出面糊为准)
可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取出后,趁热撕去烤纸。放置一会,趁还有余温时,涂上奶油,并卷起。放入冰箱冷藏定型。最后进行表面装饰即可。
可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

夹心奶油打发后,可加入蔓越梅碎或巧克力碎拌匀。也可什么都不加。

可可蛋糕卷的烹饪技巧

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更新时间:2025/1/13 6:37:29