四川家常泡菜
我不是四川人，却会做四川泡菜，因为店铺旁边有住过好多四川人，有次去串门，看到他们在吃泡菜，就尝了尝，感觉很好，跟好几个四川的朋友学习了一下，综合了他们做泡菜的优点我自己做了一份，没想到吃了这么久，泡菜有一个好处，不管你泡多久它都不会烂。
泡菜的做法
步骤1
泡椒一袋，这个是小代的，自己家吃，够辣了，超市有卖的，也可以用瓶装的，最好用带泡椒水多的，这样子味道比较浓。
步骤2
我用塑料桶泡的，如果有玻璃或者瓷器更好，把泡椒，生姜，花椒，辣椒，蒜，盐放入桶内，喜欢吃酸爽的可少放点盐，喜欢吃咸菜的，就多放盐。
步骤3
有伤的蒜不要放以免腐烂，
步骤4
豇豆放入，我喜欢吃豇豆，只泡的豇豆。你也可放自己喜欢的菜，记得洗干净哦，
步骤5
放入老汤，再放适量的桶装水。没有老汤，直接放干净的，纯净水，或过滤水，再放几块冰糖，放好以后盖上盖子，有老汤的一个礼拜以后就可以吃了，没有老汤的，两个礼拜左右，两个礼拜以后，可以拿出来尝一下，如果喜欢那个味道也可以吃了，豇豆两个礼拜以后，不会绿了，会是有一点发黄的感觉，就可以吃了。
步骤6
我之前泡的胡萝卜，桶里泡的蒜也很好吃的，可以和馒头，米饭，面条一起吃，只要你喜欢，随时可以吃。泡菜的烹饪技巧
水，最好用纯净水或过滤水。老汤没有可以用水代替，只是需要多泡一段时间就行了，和老汤泡的味道一样。冰糖会让你做的泡菜更脆，泡好以后取出直接吃也可以，炒菜吃也很美味儿，老汤里面可以泡的菜很多，也可以泡白菜、莴笋、榨菜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜。很多的，看自己喜欢，泡菜汤里不能有油，如果有油泡菜就不好吃了，天热还会长白霜，那样还要清理上面的白霜很麻烦的。