意大利辣味芝士汉堡

在超市里很常见（您当然也可以用生鲜台式香肠替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild两种，新鲜猪绞肉和著特殊的香料，依个家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，温柔醃渍后让香肠肉馅飘著温暖的八角与甘草的香气，匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉则增添了舌尖上的刺激。望标题思义，我用的配方是义大利香肠与牛绞肉各50%，但也可以依照个人喜欢的口感、油润度及辣度做调整。 美味的汉堡麵包少不了抹上一层滑润的美奶滋，这里用上在美国当红的是拉差香甜辣椒酱，将丰厚辛香的辣度调和柠檬与蒜泥，掺在美奶滋裡做成辣味美奶滋。这款加州制作造的辣酱普遍出现在越南河粉餐厅，或标榜加州风的日本料理店中，由汇丰公司所发明，来自泰国东部的Si Racha，因为瓶身上的公鸡包装，又被称为老公鸡辣酱。除了汉堡，滋味丰腴的是拉差辣味美奶滋也很适合拿来当薯条沾酱，同场加映「烤箱版蒜味起司薯角」，有著厚切咬劲的带皮马铃薯裹上橄榄油，在烤箱裡逐渐形成金黄诱人的外皮，出炉后再趁热拌上蒜泥与帕马森起司，两者为薯角穿上一袭华丽外衣，阵阵香气不断挑逗著味蕾深处。 边吃边让肉汁菜汁沿著手臂一路往下滴，黏滴滴但超过瘾！炎热的仲夏里，大口吃下香辣带劲儿的汉堡，胃口大开。