之老北京炸酱面
我家在山东，北方人最喜欢吃面，两天不吃就想啊，有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸酱面，感觉还不错，回来根据自己的理解复刻，自己做出来，比商业街上的成品可高大上啊。
我用自动面条机轧的面，没有面条机可以直接买鲜面条，或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话，用水量要增加到160g左右。
老北京炸酱面的做法
步骤1
把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。
步骤2
锅内放适量油烧热。
步骤3
加入葱花姜丝爆炒。
步骤4
五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。
步骤5
炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒。
步骤6
加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
步骤7
另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。
步骤8
面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。