凉拌野菜的正宗做法、鲜嫩（马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜）、蒜茸、葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌野菜的用料

鲜嫩（马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜） 500克	蒜茸 10克
葱花	黄酒
精盐	白糖
胡椒粉	麻油

凉拌野菜的做法

步骤1

鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水（过凉水捞出），切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

步骤2

炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

凉拌野菜的烹饪技巧

特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。营养分析：野菜含丰富的胡萝卜素、维生素B族等，其含量一般均高于栽培蔬菜，还含有各种矿物质及多种微量元素。因此，采食野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的良好来源，与主食搭配食用，还可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。食用野菜一定要确定所采食野菜是否有毒性，还应注意卫生，避免食用被污染的野菜。