酿豆腐泡

我是非常喜欢吃豆制品的，不过豆腐泡好像还从来没有买过，一方面是因为油炸，另外一方面买菜的时候好像总是不太注意豆腐泡。一天，去超市，看到有豆腐泡，顺手就买了一袋。回家来，与白菜一起炖了几次，是我喜欢的口感。剩下的一直在冰箱里，我准备用它来做酿豆腐泡。这次做的酿豆腐泡还是挺成功的，就是在塞肉馅的时候，也有点耐心，我做了十一个，时间没具体计，就这十一个我吃了三四顿，所以我想每次肯定也不会做得过多，比如做包子、饺子，也就是有肉馅的时候，做一次尝尝也就够了。肉馅中放了点土豆，这是和老杨的厨房学的，增加了口感。不过，若是放土豆泥与肉馅的融合度更高，估计也更好，下次可以尝试。

酿豆腐泡的用料

肉馅 100克

土豆 1个

植物油适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

香油适量

葱适量

蒜适量

姜适量

胡椒粉适量

花椒面适量

油菜适量

清水适量

酿豆腐泡的做法

步骤1

准备原料。

步骤2

葱、姜、蒜、土豆切末。

步骤3

放入植物油、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、老抽、清水向一个方向搅打出筋。

步骤4

拌好的肉馅。

步骤5

取一豆腐泡，用筷子在中间扎个小洞。

步骤6

慢慢地往里面塞肉馅。

步骤7

做好的豆腐泡。

步骤8

油菜洗好，竖切成条。

步骤9

锅上火，油热放入花椒爆香，放入葱、姜爆香。

步骤10

放入少量清水。

步骤11

放入老抽、盐。

步骤12

放入适量的白糖。

步骤13

水开后，放入豆腐泡盖上锅盖小火慢慢煮到收汁。

步骤14

锅中汁剩下不多时，放入油菜继续收。

步骤15

最后豆腐泡出锅，可以再勾个芡。

酿豆腐泡的烹饪技巧

1.这个其实没有多大的技术含量，只要有耐心就好。 2.如果有高汤的话，可以将清水换成高汤，出来的味道更鲜。 3.油菜可有可无，我主要就做一个菜，一方面是为了配色，另一方面是为了换一下口味。 4.最后的勾芡可有可无，勾好芡倒在豆腐泡上拍出的照片比较好看，就像饭店的菜大部分都要勾芡。不勾芡也不影响口感。