桂花酸梅汤
桂花酸梅汤的做法
步骤1
将干桂花、冰糖之外的各种材料用清水冲洗5-6遍至干净；步骤2
锅中倒入7斤水，放入除干桂花、冰糖外的各种材料，大火煮开，中小火煎45分钟；步骤3
另取一个锅，将冰糖放入锅底，隔箅子倒入酸梅汤，此为第一煎；步骤4
将煮过的材料倒入3斤水，继续煮20-30分钟，此为第二煎；步骤5
将两次煮的酸梅汤倒在一起，此为两煎并一煎；步骤6
最后放入干桂花，即可饮用，冰镇后效果更佳。桂花酸梅汤的烹饪技巧
1、可将各种干料提前8小时浸泡，开水下锅煮即可，如果不浸泡的话，则需要冷水下锅煮，不过我觉得不浸泡更好而且省事儿，泡久了会损失许多味道； 2、将各种干料煮45分钟后，盛出酸梅汤加水继续煮，可充分煮出干料的味道，最后把两次煮的汤料合在一起，此为两煎并一煎； 3、干桂花最后放入味道更香； 4、如果嫌麻烦的话，煮一次也可以，一次煮一个小时就可以了，不必煮太久。煮两次主要是可以充分利用材料，也不一定要那么麻烦哈； 5、我觉得酸梅汤中的乌梅和山楂是必不可少的，加乌枣等材料更地道，风味也更足，但是没有的话，不放也行，咱自己家喝不用那么讲究哈，随意就好：）