诗文 | 发财猪手 |
释义 |
发财猪手红枣焖猪手的做法步骤1 将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。步骤2 锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。步骤3 放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。步骤4 猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。步骤5 然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。步骤6 直到猪蹄变成棕红色后放入开水。步骤7 倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。步骤8 打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。步骤9 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。步骤10 继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。红枣焖猪手的烹饪技巧食尚小米的贴士 : 1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间; 3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。 |
随便看 |
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