鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是一种常见的街头早点，因为把鸡蛋夹在饼里，饼变得格外松软，对于我这种不爱浪费牙的人实在是再合适不过了，早餐可以自己动手也实在很幸福。
鸡蛋灌饼的做法
步骤1
和面，把面粉A分成100g，和25g，分别加入60g凉水和15g开水，和成一份凉水面，一份烫面，把两份面混合
步骤2
揉匀后盖上保鲜膜醒30分钟
步骤3
面粉B加适量油、盐和成浆糊状油酥
步骤4
把面分成两个小剂子，用手按成圆片，表面抹上油酥
步骤5
包成小包子，口朝下，继续醒15分钟
步骤6
把小包子擀成1-2毫米厚的圆饼，注意擀的时候力道匀称，别把饼擀破，你会发现饼中是有气体的
步骤7
把锅烧热，到油，六成热时放入小饼，表面略微起小泡，翻面
步骤8
一会饼就鼓起来了。
步骤9
戳破表面，倒入打散的鸡蛋，立刻翻面，两面烙熟即可
步骤10
抹上黄豆酱，放上生菜，卷起
步骤11
开吃吧鸡蛋灌饼的烹饪技巧
为了让饼鼓起来，一定在擀饼的时候不要擀破，把少量气体留在饼内