戚风蛋糕卷的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋/柠檬汁、淡奶油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 70g

鸡蛋 4个

牛奶 70g

玉米油 25g

细砂糖 40g

白醋/柠檬汁 3滴

淡奶油 60g

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

准备所有材料；

步骤2

将牛奶，蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内，再将低筋面粉筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；

步骤3

将蛋清滴入几滴白醋（最好用柠檬汁），将30g细砂糖分2次倒入蛋清中，然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；

步骤4

取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；

步骤5

将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；

步骤6

烤箱150度预热5分钟，然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘（我用的是28*28三能黄金不粘烤盘，如果家里没有不粘烤盘的，在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦！）中，震出大气泡，放入烤箱内，最后将烤箱设置在170度烤20分钟即可；

步骤7

出炉，倒扣两分钟，脱模，趁热卷起，放入冰箱冷藏15分钟；

步骤8

这时可以打发淡奶油，待蛋糕卷凉了，打开卷人淡奶油，当然也可以用果酱；

步骤9

冷藏定型30分钟后，取出，切成个人喜欢的宽度，即可！（我切的大概是3.5公分的样子^?_?^）

步骤10

成品，不错吧！！^?_?^