新疆吐鲁番剁肉饼
剁肉饼的做法
步骤1
在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。
步骤2
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤3
牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
步骤4
把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。加入料酒。加入胡椒粉。 如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
步骤5
热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
步骤6
加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
步骤7
加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
步骤8
桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
步骤9
上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
步骤10
卷起。封口。
步骤11
压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
步骤12
平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
步骤13
切块后可以装盘了。