汤种肉松小餐包
汤种肉松小餐包的做法
步骤1
将高粉拌入清水，拌匀后煮至65℃，微微出现清晰纹路，离火，放凉，冷藏过夜。
步骤2
取汤种60克，用后油法将面团揉至扩展阶段。
步骤3
将面团滚圆后一发至2.5倍大小。
步骤4
发酵好的面团排气，松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团，滚圆。
步骤5
将面团擀平，握在手中，用抹刀取一份沙拉酱，抹在面团中心部位，在将肉松压在沙拉酱上，像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下放置在烤盘中。
步骤6
至温暖湿润处二发至体积2倍大小。刷蛋液。步骤7
烤箱预热165℃，中层烤20分钟至表面金黄即可。