西葫芦炒虾球
西葫芦炒虾球的做法
步骤1
鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，
步骤2
挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；
步骤3
干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；步骤4
加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；
步骤5
西葫芦去皮去籽切小块；
步骤6
炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；
步骤7
留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；
步骤8
倒入煸炒过的虾仁，炒匀收汁即可。