湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀
小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。
农家小炒肉的做法
步骤1
辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
步骤2
肉切片，肥的和瘦的分开。
步骤3
锅里不放油，放入辣椒
步骤4
加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
步骤5
瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
步骤6
锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
步骤7
略带焦黄了，盛出。
步骤8
放入切好的蒜，呛出香味来。
步骤9
倒入瘦肉片，迅速划散。
步骤10
肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
步骤11
略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
步骤12
烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
步骤13
迅速翻拌均匀出锅。
步骤14
成品。农家小炒肉的烹饪技巧
小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？