番茄炒牛柳

步骤1

牛肉切薄片，番茄对半切，然后每半再切5-6片，青菜椒切块，生姜切丝。

步骤2

牛肉加入淀粉、小苏打、食用油、生姜丝、适量生抽、一小勺料酒拌匀，腌制20-30分钟。此步非常重要，小苏打和油可以提升牛肉的嫩滑口感，腌制一会儿能使牛肉入味更均匀。

步骤3

冷锅下油一起烧热，油尽可能多一些。烧制油完全热后，下牛肉片大火迅速翻炒30秒后关火，继续翻炒至牛肉全部转色，立即出锅。

步骤4

盛出锅中多余的油，留少许底油，加入番茄、菜椒片翻炒，至番茄微微出汁，加入一小勺盐和一小勺糖继续翻炒，至番茄出汁量变大后，转中火，下牛肉，加入少许现磨黑胡椒（拧两下研磨瓶），迅速翻炒均匀即可出锅。吸收了饱满番茄汁的牛肉鲜嫩，整个菜色泽鲜亮，入味下饭。