【一面两做：烧饼和油饼】
还是专门给您看的，
感觉现在就像每周一考一样，
希望
于您有用，
于我过关，
呵呵。
小烧饼。
不大的油饼。
【一面两做：烧饼和油饼】的做法
步骤1
我给的配方是大家方便做的， 根据我做的量折算了。 我是用我养的天然酵母做的酵面。
步骤2
加面粉、鸡蛋、酵母、水。
步骤3
和拌成絮状。
步骤4
再和成光滑的面团， 蒙上保鲜膜放一边发面。
步骤5
发面的同时， 做油酥面团， 这是藤椒油， 没有也可加花椒油。
步骤6
再加玉米油，花椒等调料少许， 上火炸出味，不要太焦， 最后控出，只留下油。
步骤7
就着热锅下面粉， 翻炒均， 关火，再加盐。
步骤8
做好放碗时， 压平， 一会好分， 中间一划就分成两份了。
步骤9
面发好， 手指粘干粉， 戳洞不回缩就发好了。
步骤10
排出气， 揉成条状。 分成等量两份， 一份现在做烧饼， 一份做油饼， 做基本是一样， 我详细发个做烧饼的。
步骤11
把做烧饼的这一半面团， 分成10份。
步骤12
揉光滑， 松弛10分。
步骤13
将油酥面团的一半， 再分成10份。
步骤14
松弛好的面团， 一个包一个油酥。 我真的很喜欢小包酥的做法， 当然您也可以将一个大面团， 全部包一个大油酥， 包好再分成10份也行， 就像外面做的烧饼一样。
步骤15
10个全部包好，再松弛10分钟。
步骤16
擀长，卷起， 这个步骤可以做两次， 这样层次就更多。 千层就是这样来的。
步骤17
从卷好的面团中间压下去， 两头合拢， 压成面饼， 如果喜欢有馅的， 这个时候就可以包入。
步骤18
再擀成圆形。
步骤19
在光滑面刷一层蛋液， 将蛋液面朝下， 在芝麻里轻按一下。
步骤20
全部做好， 摆在烤盘里。
步骤21
烤箱210度预热， 中层烤20分钟。
步骤22
烧至表面金黄即可出炉。
步骤23
真的是外酥脆、内松软。
步骤24
比较小， 大小就像很早前 门口早点摊最火爆的那家馄饨肉加馍， 那似月饼的馍一样。
步骤25
虽小，但很厚实。
步骤26
咬开， 层次是很多很多的。
步骤27
另一半面做成油饼， 把面团分成四个，其实也可以做成一个大的， 但因为感觉大的一次吃不完， 做成四个小的，方便吃。
步骤28
做法和上面差不多， 只是用油锅做。 我这个锅是比较大的， 33厘米， 是个铸铁锅， 大火烧热，中火做， 一面煎黄后， 再翻另一面。
步骤29
其中一个油饼上面压了芝麻， 是刚做烧饼刚好剩下的一点。
步骤30
做好的油饼，看大小， 这个盘子和上面放烧饼的盘子是一样大的。
步骤31
油饼开吃时忘记拍了， 都快吃完了， 才想起拍个层次， 是不是很松软， 层次很丰富啊。