开洋葱油拌面
开洋葱油拌面想必是很多老上海的心头爱，它承载了我很多儿时的美好的回忆，简单的搭配却回味无穷…
开洋葱油拌面的做法
步骤1
开洋放入小碗中。
步骤2
加入黄酒，没过开洋，浸泡20分钟。
步骤3
泡好的开洋，备用。
步骤4
小葱洗净，切去葱白部分。
步骤5
绿色部分沥干水，切成约3.5cm长短的小段。
步骤6
蒜切成片，备用。
步骤7
锅中加玉米油和猪油，待热。
步骤8
小火爆香蒜、八角、香叶，爆香后将蒜、八角、香叶撩出。
步骤9
下葱段，小火慢慢熬。
步骤10
熬至葱段变黄，将其撩出。
步骤11
撩出的葱段不要扔，备用。
步骤12
将多余的熬好的葱油盛起。
步骤13
锅中留一部分熬好的葱油，中小火，将开洋连同浸泡的黄酒，一起加入锅中。
步骤14
加生抽、老抽、糖、水，小火熬制。
步骤15
慢慢熬煮。
步骤16
熬好的汁，盛起备用。
步骤17
煮100g细面，不要煮太烂，煮好撩起，沥干水，放入碗碟中。
步骤18
根据个人口味，将适量的汁拌入面中，拌匀，上面放上些开洋和脆脆的小葱，一碗美味的开洋葱油拌面就完成了。开洋葱油拌面的烹饪技巧
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