蒜香豉汁牛肉的正宗做法、牛肉、洋葱、青椒、蒜苗、豆豉、香油、葱、蒜、姜、老抽、淀粉、生抽、盐、味精、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜香豉汁牛肉的用料

牛肉 300克	洋葱半个
青椒 1个	蒜苗 100克
豆豉 20克	香油少许
葱 30克	蒜 20克
姜 10克	老抽 5克
淀粉少许	生抽 10克
盐少许	味精少许
料酒少许

蒜香豉汁牛肉的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

步骤3

洋葱、青椒、青蒜切段待用。

步骤4

炒锅放植物油烧热，下牛肉片。

步骤5

待牛肉滑至变色，捞出控油。

步骤6

炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

步骤7

加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。

蒜香豉汁牛肉的烹饪技巧

◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。 ◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。