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步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。 ◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。
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