蒜香豉汁牛肉
蒜香豉汁牛肉的做法
步骤1
准备材料。步骤2
牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。步骤3
洋葱、青椒、青蒜切段待用。步骤4
炒锅放植物油烧热，下牛肉片。步骤5
待牛肉滑至变色，捞出控油。
步骤6
炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。步骤7
加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。蒜香豉汁牛肉的烹饪技巧
◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。 ◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。