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诗文 凉拌鸡脚皮
释义

凉拌鸡脚皮

鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪,只不知该写什么菜名,就用方言版的命名吧。话说每次在外边吃这道菜,总是不过瘾,不仅贵而且很少。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的,就买了十根,想想为啥卖的贵了?原来买个鸡爪就要四块钱,做出的成品能不贵么?还好吃货的自己尝试做一份,哇,与外边卖的招牌菜不相上下哦。

凉拌鸡脚皮的用料

鸡爪 5个 土豆,藕 各一个
姜碎(煮鸡爪用) -小块 大葱(煮鸡爪用) 1/3根
花椒粒(煮鸡爪用) 十粒 调味汁部分
姜蒜蓉 各1g 盐 约5g
糖 8g 味精 1g
鸡精 1g 芝麻油(或香油) 1勺
椒麻油(或花椒油) 一汤勺 辣椒红油 2汤勺
高汤(或温开水) 4至5汤勺 青红尖椒 各一个
生抽 2汤勺

凉拌鸡脚皮的做法

凉拌鸡脚皮的做法图解1

步骤1

土豆藕削皮洗净切薄片,泡清水中
凉拌鸡脚皮的做法图解2

步骤2

鸡爪洗干净冷水入锅,放入姜碎,葱段,花椒粒或料酒煮开,撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出,用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
凉拌鸡脚皮的做法图解3

步骤3

左手拿鸡爪,先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下,用手指甲或小刀轻轻划一下,脚叉部分也一样,共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮,往中间轻推至掌心,将大骨往上抬一下再转一转,骨头就取出来了。脚趾部分一样,只不过要一小节一节的取。
凉拌鸡脚皮的做法图解4

步骤4

小汤碗放盐,味精鸡精,姜蒜蓉(不喜欢可不用),糖,放入高汤(鸡汤或温开水)搅拌使盐,糖充分溶解。放芝麻油,椒麻油,辣椒红油,青红椒圈,制成调味汁
凉拌鸡脚皮的做法图解5

步骤5

去骨的鸡爪改刀切小块
凉拌鸡脚皮的做法图解6

步骤6

烧一锅水,烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
凉拌鸡脚皮的做法图解7

步骤7

将土豆片铺盘底,鸡脚皮放上面
凉拌鸡脚皮的做法图解8

步骤8

将调味汁淋在上面,浸泡十来分钟便可食用
凉拌鸡脚皮的做法图解9

步骤9

近照
凉拌鸡脚皮的做法图解10

步骤10

最终成品图
凉拌鸡脚皮的做法图解11

步骤11

再来一张。

凉拌鸡脚皮的烹饪技巧

煮鸡爪时水开后转中火,保持水开,这样鸡爪不易煮破。 煮好鸡爪捞出流水冲凉放冰水浸泡半小时。去骨虽麻烦但比外买的强,调味汁按喜好调味。

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更新时间:2024/12/26 3:08:51