双椒鱼头
湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。
双椒鱼头的做法
步骤1
鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
步骤2
起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆?、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
步骤3
同样方法，炒一份红椒酱料
步骤4
将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
步骤5
蒸好后撒入葱段、香菜段
步骤6
另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。双椒鱼头的烹饪技巧
关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感