诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
酸菜鱼酸菜鱼的做法步骤1 片鱼片 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片步骤2 鱼片码味 鱼片用水冲洗至发硬 ,控干水分,加料酒、盐、味精,搅拌鱼片至发黏(味精可以少放盐一定要多 ,鱼片很吃盐的)发黏后加少许水,再搅拌至发黏,再加水搅拌重复3到4次,然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。步骤3 鱼片飞水 锅加水烧开,迅速把鱼片倒入,过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。步骤4 炒锅放猪油,油热后加葱、姜、蒜、干辣椒,再加入泡野山椒和酸菜炒香后,加入白醋和水,放入鱼头和鱼骨,再给点鲜味(盐味精鸡精),加入高汤(可以用蛋黄和加三倍水代替)。最后把刚飞的鱼片下进去,煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成!酸菜鱼的烹饪技巧 |
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