鲜椒乌鱼片
又到了青花椒上市的季节，正是吃鲜花椒的时候，想做个鲜椒乌鱼片，翻翻豆果没有食谱，那就发挥想象，自己造出来。
鲜椒乌鱼片的做法
步骤1
准备辅料。
步骤2
青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
步骤3
煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。
步骤4
鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
步骤5
熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
步骤6
码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
步骤7
下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
步骤8
成品。鲜椒乌鱼片的烹饪技巧
1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。