诗文 | 烫面戚风蛋糕 |
释义 |
烫面戚风蛋糕一边带孩子还要一边学习,真的好忙!今天好不容易抽出时间,就赶紧做了念叨许久的烫面戚风。这是8寸的方子。说实话烫面戚风比普通戚风蛋糕还要软,软乎我想象!蛋糕建议当天吃完,当天若吃不完可用特百惠保鲜盒密封放入冰箱冷藏,可保持新鲜口感哦! 烫面戚风蛋糕的做法步骤1 把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。步骤2 开火,不停搅拌,直到水开至冒起水泡即可离火。步骤3 离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却,如果赶时间,也可以边晃动奶锅手柄,边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右,把过筛好的低筋粉倒入奶锅中,用刮刀迅速搅拌,成为烫面糊。步骤4 把烫面糊摊开放置一边降温冷却,这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。步骤5 把蛋白和蛋黄分开,各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。步骤6 冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中,用刮刀翻拌、切拌、压拌,使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的,如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。步骤7 蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖,打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖,打到湿性的时候(提起打蛋器会出现三角弯勾),加入剩余白糖,打发至接近干性状态即可。步骤8 先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌,混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦!步骤9 拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。步骤10 蛋糕糊送入烤箱,放在倒数第二层,上下火140度,60分钟。(烘烤进行中……)步骤11 出炉咯!组织真的超级绵软哦!烫面戚风蛋糕的烹饪技巧1、所谓烫面戚风,跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上,可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握,我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数,就以液体已消散初开时的沸腾气势,归于平静的状态即可。 2、我的烤箱是长帝的,所以温度用了140度。亲们要根据自己烤箱温度调整烘焙温度哈。烤过普通戚风的朋友也可以以普通戚风的温度进行烘烤,观察总结之后再做调整,直到摸索出适合自己的戚风蛋糕温度。 3、还有鸡蛋问题,所用鸡蛋大概60-65克一个最佳,不要太小也不要太大。不过也没太大影响,如果用了小蛋,蛋糕可能就不会长满模,但是组织细腻口感好就是成功的。所以,如果不是操作失误而导致的不满模,可能就是鸡蛋太小的原因,朋友们大可不必为此太纠结了,口感总归胜于一切。如果用了大蛋,就可能导致蛋糕糊份量过多,在烘烤过程中就会因为膨胀过高而裂开,但这只会影响美观而已。当然,想要追求完美戚风蛋糕,把握好鸡蛋大小还是有必要的! |
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