做外面买不到的甜品-漂浮岛

浮岛是传统的法式甜品，蛋白球漂浮於吉士汁上，口感轻盈，然而市场上已经很少见到。方子改自rachel khoo（我真是要把她的菜谱都做一遍啊……）图片是把方子减半做的，貌似只够一人的……

漂浮岛的用料

custard#

全脂牛奶 500ml

香草豆荚或香草精一根或两三滴

蛋黄 4个

细砂糖 80g

小岛#

蛋白 60g

糖粉 45g

盐一小撮

装饰#

杏仁切片活着坚果碎适量

细砂糖 70g

水 25g

漂浮岛的做法

步骤1

蛋黄加糖打至发浅

步骤2

牛奶和香草煮至略沸腾后逐渐加入蛋黄快速搅拌，要慢慢加入牛奶，要不然会变成蛋花汤

步骤3

回锅煮至略发稠，像double cream一样，浓厚的状态

步骤4

晾凉后冷藏至少四小时

步骤5

水加糖小火煮至溶化后加入杏仁切片，我没有了加的核桃碎

步骤6

煮至焦糖色平铺在油纸上，我这个颜色会略发苦，不喜欢的可以提前拿出

步骤7

蛋白分次加糖打至硬性发泡，用两个勺子修饰形状。锅中做一大盆水，沸腾后放入蛋白，关火盖盖焖10-15分钟

步骤8

然后就可以组合啦，本来要搁在敞口杯子……发现自家没有……

步骤9

淋了点巧克力……会不会变丑了