双皮奶的正宗做法、全脂牛奶、鸡蛋（取蛋清）、白糖、葡萄干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双皮奶的用料

全脂牛奶 400g

鸡蛋（取蛋清） 2个

白糖 20g

葡萄干少许

双皮奶的做法

步骤1

牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤2

加热后的牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

步骤3

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取2个蛋白尽量打散。加入白糖，搅拌至糖溶解。（自己可以根据喜好，调整甜度。）

步骤4

搅拌好蛋清，牛奶也差不多放凉了，用小刀或筷子划开一个口。（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。）

步骤5

把奶皮下面的牛奶倒进蛋清液中，留少许牛奶在碗内。（是为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

步骤6

把蛋清牛奶搅拌均匀后，过筛1-2次，去除泡沫。

步骤7

然后顺着之前划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤8

把双皮奶的碗盖上盖子。（如果容器没有盖子，可蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。）

步骤9

冷水入锅，中小火蒸15-20分钟后，不要急着打开盖子，再焖10分钟。

步骤10

晾凉后可以放些葡萄干，蜜豆即食