嫰姜焗鸡腿
在前几天的营养操作课堂里，国宴传承人刘江给我们现场教了好几道菜，其中有一道菜叫做“沙姜焗鸡腿”，沙姜不容易买到，加上家里孩子也不习惯那个味道，所以我在翻版老师这道菜的时候，用的是嫰姜，采用了家里泡菜坛子里稍微泡了一下的嫰姜，独特的口感，家人更喜欢。
这道菜非常营养非常好吃，一点不油腻，美味可口，不仅不加一点油，而且鸡腿里的油在慢慢地煎至过程中还逼出很多油倒掉了，真的是美味与健康煎得，很推荐大家的一道菜......
嫰姜焗鸡腿的做法
步骤1
准备好原材料。
步骤2
将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。（老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要）
步骤3
鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。
步骤4
嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。
步骤5
不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。
步骤6
等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。
步骤7
一边煎一边将煎出来的油倒掉。
步骤8
皮煎黄后翻一面再煎。
步骤9
另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。
步骤10
煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。
步骤11
倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。
步骤12
加入青红椒翻炒均匀。
步骤13
加入适量鸡汤焖煮一两分钟。（没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精）
步骤14
加入适量水淀粉翻均匀。
步骤15
煎好的鸡腿切成条。
步骤16
做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。嫰姜焗鸡腿的烹饪技巧
老师做调味汁的时候加了一丁点白糖，鲜味更好，我家不喜欢菜里放糖就没放。