湘菜经典之辣椒炒肉
经典湘菜，辣椒炒肉，美味下饭，简单易学
辣椒炒肉的做法
步骤1
准备好所需要的食材
步骤2
肥肉切薄片待用，瘦肉切薄片加少许生抽腌制5分钟
步骤3
辣椒用刀背压瘪以后切成菱形
步骤4
把肥肉放入锅中，开小火煎出猪油
步骤5
猪油煎出后，将辣椒放入锅中翻炒，直到将辣椒炒软
步骤6
辣椒炒软，表面会有些起皮，这时将腌制好的瘦肉放入锅中翻炒，直到瘦肉炒熟，颜色变浅
步骤7
将瘦肉与辣椒进行不断翻炒，使其入味，如果粘锅可以放少许水闷制，使辣椒与肉的味道更进一步融合
步骤8
入味后加入老抽上色，加入适量盐味精调味，出锅。辣椒炒肉的烹饪技巧
1.一定要用猪油炒制，这样会更香更入味2.辣椒切成菱形的方法是先将辣椒对半切开，然后斜切，就是菱形了3.老抽的作用是上色，不要加太多，否则会更很难看