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外酥内软欧包
释义
外酥内软欧包
外酥内软欧包的用料
水 220克
高粉 300克
盐 6克
酵母 1克
外酥内软欧包的做法
步骤1
300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。
步骤2
加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。
步骤3
第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。
步骤4
同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。
步骤5
面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。
步骤6
7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。
步骤7
放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
步骤8
取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全
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更新时间:2025/10/11 1:20:09