水晶虾饺
虾饺是广东早茶的重头戏，我第一次看到它就被深深地吸引了，晶莹剔透，好的食物不仅带给我们口感的满足，而且也是一场视觉盛宴。广东自古就是个商业气息很浓的地方，食物也要讨好口彩，比如虾饺要包成荷包形，越鼓越好，比如发菜，就是因为和发财谐音立马身价毕增
水晶虾饺的做法
步骤1
澄面和玉米淀粉比例大概四比一，正确的做法是用热水搅面，和面时里面可以加一小块猪油，这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面，而且也没放猪油。 .
步骤2
面团搓成长条，然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉，所以和活出来的面团一点弹性也没有
步骤3
包的时候要小心，因为面皮没弹性也容易裂，饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上，我用粽子叶垫的底
步骤4
大火蒸10分钟就可以出锅了水晶虾饺的烹饪技巧
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