诗文 | 正宗西班牙海鲜饭 Paella |
释义 |
正宗西班牙海鲜饭 Paellapaella是有自己专用的锅,薄薄的那种,传热特别好,家里没有那种,只有厚厚的平底锅,只好不断翻米饭,免得糊锅~以及菜谱不属于我,搬自油管 正宗西班牙海鲜饭的做法![]() 步骤1 锅里加橄榄油烧热![]() 步骤2 加切碎的西红柿和洋葱,我用了半个洋葱,一个西红柿![]() 步骤3 加paprika 1/2 tsb 我做的量大些,所以多加了![]() 步骤4 没找到short grain看这个中等长度看起来就挺短了。半cup米,我又自作主张多加了,为了一次多做点。这是个错误决定,后面会说为啥![]() 步骤5 米进入翻翻匀![]() 步骤6 把洗干净的青口和虾摁进去,注意要摁进去米里,这样入味![]() 步骤7 加白葡萄酒![]() 步骤8 加藏红花,一点点就好,增加特殊风味![]() 步骤9 加鸡汤![]() 步骤10 加迷迭香![]() 步骤11 青口开口就代表熟了,等虾和青口熟了,就可以从锅里先捡出来![]() 步骤12 米饭里加豌豆![]() 步骤13 盖盖子,小火煮到米饭基本熟。这里原来的方子是不要求搅动米饭的,不过我米加多了,如果不搅拌,底下糊了上面也熟不了,这就是一开始说的,我犯的错误,不应该增加量。因为在饭店如果做多人份必须用超级大的浅锅。高度不能变,只能在锅的底面积改变![]() 步骤14 炒熟之后把之前的海鲜摁回去,加点新鲜的parsley装饰,加柠檬装饰,吃的时候可以挤柠檬提鲜正宗西班牙海鲜饭的烹饪技巧paprika不是一般的辣椒粉,主要是甜,不太辣。 |
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