（闽菜）干烧鱼 甜、酸、咸、辣
鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜味具佳，互不相压。
干烧鱼的做法
步骤1
把上面材料准备好，将鱼开膛破肚，里的黑膜抠干净，然后在背部和身侧打花刀，用葱姜水，料酒腌制一会。步骤2
把青碗豆用开水煮熟，捞出冲凉水备用。步骤3
将肉沫放入锅中加入生、老抽炒上色捞出备用。步骤4
锅提前烧热，倒入油，待用油温什到七八成时，将鱼放入锅内炸，（鱼下去时先别急于翻动，让其炸质定型），待鱼炸质金黄时将鱼捞出备用。步骤5
放入豆瓣酱炒出红油放入姜、蒜、炒出香，接着倒入开水加入甜白酒汤、醋、酱油、白糖、盐。（放入青碗豆）步骤6
将味调好，放入事先炸好的鱼，（大火烧开，转中小火慢炖让其慢慢收汁入味，（注意要定时翻动鱼身。）并不停晃动以防粘锅）。待其收汁差不多时将鱼出锅装盘。将剩下的汤汁收稠浇在鱼身。撒上葱花即可。干烧鱼的烹饪技巧
1.炸鱼时温度一定要高。2.干烧鱼必须让其自然收汁。3.在烹饪其它鱼类时：如红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉使汁收稠，淋在鱼上，达到浓汁味厚的目的。而干烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁续加热收汁，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称自然收稠，这就是干烧鱼与其它鱼类菜肴烹制的不同点。