清蒸笋壳鱼

泰国笋壳鱼，肉质鲜美，刺少，营养价值高，而且不带一点泥腥味，是上好的美食素材!

清蒸笋壳鱼的用料

鲜活笋壳鱼活鱼一斤至一斤半

步骤1

去鳞。笋壳鱼鳞细而且多，去鳞的时候要细心。

步骤2

从背部开刀，把鱼肉和脊骨分离，去除脊骨。如上图。

步骤3

鱼背切刀花，用少量盐和玉米粉把整条鱼涂抹均匀，腌5分钟。

步骤4

姜，葱切成丝待用。

步骤5

锅里水烧开后把鱼放进锅里，隔水蒸5分钟。如果乘鱼的盘子是瓦盘，最好先把空盘子放锅里预热一分钟，然后再把鱼放进去蒸。

步骤6

把盘子里的水倒掉，把姜丝和葱丝铺在鱼肉身上。

步骤7

锅里热水倒掉，擦干，倒进适量食油，加热。待食油烧至起青烟，注意別烧糊了。再把热油浇在姜丝和葱丝上，倒上生抽。就完成了。

蒸鱼前用少量盐抹下鱼肉，让鱼在蒸的时候泄掉一点水份，这样鱼肉的口感会更好。蒸鱼的时间要跟据鱼的重量，和处理方法作适当的调整。

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