川味红烧肘子的正宗做法、肘子、花椒、干辣椒、盐、山奈、八角、草果、桂皮、肉桂、酱油、料酒、冰糖、生姜、葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川味红烧肘子的用料

肘子 250g

花椒

干辣椒

盐

山奈

八角

草果

桂皮

肉桂

酱油

料酒

冰糖

生姜

葱

川味红烧肘子的做法

步骤1

去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！抱歉，我手脏没有拍照片。

步骤2

处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉，备用

步骤3

煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。

步骤4

把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上

步骤5

待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。

步骤6

最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。