糖醋排骨
糖醋排骨的做法
步骤1
猪肋排斩小块，冲洗干净，焯去血水。步骤2
另烧一锅水，下姜片三四，料酒1勺，花椒 几粒，八角两颗，放入排骨中火煮40分钟，中间撇去浮沫。步骤3
捞出煮好的排骨沥干，汤过滤备用（可做为高汤）。锅内放油（约一斤）烧至七分热，下排骨炸，炸至排骨略上焦色即可。步骤4
调汤醋汁调匀备用（料酒和白糖各1勺，生抽和果醋各2勺）锅内留底油，下冰糖小火炒至糖化，成棕色糖浆。下排骨均匀上色后下糖醋汁，半碗排骨汤。快速翻炒收汁。
步骤5
起锅时加芝麻。喜欢酸味的可以在起锅时加一些番茄酱或者再烹半勺醋，因为儿子喜欢番茄酱，我一般加，挺好吃的而且颜色比较好看。糖醋排骨的烹饪技巧
排骨先用蒸或者煮的方式弄熟，减少炸制的时间，肉质不柴也更健康。冷吃介意选择瘦肉较多的排骨并延长炸的时间。