剁椒鱼头的正宗做法、花鲢鱼头、姜、蒜、泡山椒、二荊条，小米辣、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1000g

姜一块

蒜一个

泡山椒半碗（约200g）

二荊条，小米辣适量

葱 6根

盐适量

料酒 1勺

蒸鱼豉油 2勺

糖 1/4勺

食用油一汤勺

剁椒鱼头的做法

步骤1

准备材料如图。

步骤2

空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁

步骤3

鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

步骤4

姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用

步骤5

姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用

步骤6

取一大汤盘，放入葱姜丝垫底

步骤7

再放入腌好的鱼头

步骤8

剁椒料均匀地铺在鱼头上

步骤9

炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟

步骤10

蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

步骤11

出锅，撒上葱花即可。

步骤12

成品。

步骤13

若双色椒分开的用，便是这样的。