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诗文 蛋白糖
释义

蛋白糖

蛋白糖质地轻盈,入口即化,吃了以后心情会变好。

蛋白糖的用料

蛋白 40g 细砂糖 80g

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

蛋清和细砂糖放入一个无水无油的容器中,隔水加热到45-50度之间,期间不停搅拌。
蛋白糖的做法图解2

步骤2

加热好之后转移出来,用电动打蛋器高速打发,这种隔水加热后打发的蛋白霜称为瑞士蛋白霜,这个蛋白霜打起来要比普通的蛋白费力一些
蛋白糖的做法图解3

步骤3

打到出现持续高速打发15分钟左右,反正这个蛋白霜不容易打过头,就打到可以hold住纹路然后大胆头上的小尖峰还会下垂,这时蛋白霜非常光滑闪亮。
蛋白糖的做法图解4

步骤4

加入1滴蓝色色素搅打均匀,图上有色差,实际颜色会稍微明显一点儿
蛋白糖的做法图解5

步骤5

装入裱花袋。
蛋白糖的做法图解6

步骤6

在铺有油纸的烤盘上均匀挤出水滴状蛋白糖。放入90度预热好的烤箱烤1个小时左右,具体时间和温度需要根据烤箱情况调整,我这次用了100度,所有蛋白糖都有些裂了。

蛋白糖的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:24:41