凉拌荆芥

荆芥，也称假苏、姜芥、荆菜。属唇形科一年生草本植物，有强烈香气。中原一带很早就有食用荆芥的习惯，《唐本草》始收入菜部；宋代苏颂《本草图经》记载其“辛香可啖，人取作生菜”。元代《饮膳正要》有药膳“荆芥粥”；明代王圻《三才图会》指出其“生汉川泽，今处处有。初生生香可啖，人取作生菜”；《野菜赞》特别提到“荆芥苗炸作蔬……” 荆芥中含挥发油1.8%，成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等，这是荆芥香气的主要来源。中医认为荆芥味辛，性温，入肺、肝经，具有发表、祛风、理血功效，可用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、中风口噤、吐血、衄血（鼻出血）、便血；崩漏、产后血晕等症。