戚风蛋糕八寸
戚风蛋糕八寸的做法
步骤1
蛋黄搅散后加入牛奶，25克绵白糖，色拉油搅拌均匀，筛人低粉继续搅拌均匀
步骤2
蛋白中加入一两滴白醋或柠檬汁打发到起大泡加入20克糖，继续打发到小泡沫加入20克糖，继续打发加入剩余的糖，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，有不倒的小尖角即可
步骤3
往蛋黄糊中拌入三分之一的蛋白，由下往上翻拌，千万不能画圈搅拌，否则容易消泡。搅拌均匀后将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，我用的是八寸圆模
步骤4
烤箱175度预热10分钟，中下层175度上下火烘烤45分钟，出炉后立即倒扣，凉后脱模戚风蛋糕八寸的烹饪技巧
蛋黄和蛋清分别装入两个无水无油的容器内，蛋清中不能混入蛋黄