老爸的头碗——利仁电火锅试用菜谱

每到腊月二十七、八，老爸就开始张罗着做头碗。这也就意味着年夜饭的准备正式拉开了帷幕！ 老爸少小离家，老大也未回。年轻时被教师的身份束缚，被迫说着一口川味普通话，尽管时有学生悄悄抱怨听着费劲，却也未影响到他成为一个称职的好老师！至于饮食习惯，则顽固地承袭着家乡的味道，并乐此不疲。头碗，自然而然也就成了家中每年年夜饭的亮点和重头戏：没有头碗，是不能被叫过年的。所以，兰姨的书《温暖传家菜》中将老爸的头碗做为家传美食的开篇，以寄托心中对乡味乡情的深情与眷恋！ 头碗的制作程序很是繁杂，选料，分割，切片，剁块，剁馅调馅，上浆，挂糊；或煎，或炸，或蒸，或煮……几乎涵盖了所有的烹饪技法，同时因为要备整个春节期间的用量，耗工耗时，不仅对掌勺人的综合厨艺水平是个考量，还绝对是个体力活，没有一定的站功是应付不来的。头碗亦因此而显得弥足珍贵，只有等到过年才可以过瘾地吃上头碗。 那天拿到漂亮的利仁电火锅时，正好在整理电脑中的资料，无意中翻到有关头碗的图片与文字，不禁心痒难耐，匆匆购来相关食材动手制作——哈哈，除了蒸制环节，利仁火锅居然完成了所有的煎、炸、焖、煮、炖的工作，高效且方便——从此，头碗将不再是只有过年才独有的美食，想吃随时都可以——这个喜讯一定得赶紧告诉老爸才行。