诗文 | 让猪肝保持鲜嫩的技巧 |
释义 |
让猪肝保持鲜嫩的技巧记忆里小时候身边好多人不太喜欢吃猪肝,都说猪肝做不好又老又腥的,可我从小到大最喜欢吃老爸炒的猪肝,后来慢慢长大后才知道老爸做猪肝有个一般不会透露的秘密,据说是我们这以前很有名的一个老牌酒店的师傅教给他的,这几天mc期间,正好今天做来吃,在这里跟大家一起分享吧就 让猪肝保持鲜嫩的技巧的做法步骤1 新鲜猪肝买回来洗净后切薄片,然后加入两勺生粉用手抓匀放置一旁待用。步骤2 洋葱从中间一破两半,取出其中一半,再从中间 切成三份,最后从中间横切一刀变成块状步骤3 锅烧热放油,油量比平常多些。大火烧热后倒入刚才抓匀后的猪肝,记住,倒入后铺均匀后一定不要翻炒,尽量平铺让每片猪肝单面都煎到油而且一定要大火,待单面煎到焦黄再翻另一面用同样的方法煎好盛出备用。单面煎十五秒左右。(用大火不翻炒煎是让油温快速煎熟表面,让其汁水锁在里面,保持鲜嫩)步骤4 用煎猪肝剩下的锅底油重新烧热,葱姜,红辣椒干爆香,加入切好的青椒洋葱翻炒,然后加入生抽,白糖,料酒继续翻炒,直到洋葱炒散,变软断生,加入胡椒粉,用盐调味(我一般加了生抽后都不再需要加盐了,根据自己口味,可适量加点)倒入煎好的猪肝,快速翻炒(因为煎之前拌入的生粉,不快速翻炒会巴锅),因为之前猪肝都基本熟了,所以不要炒的时间太久,出锅前延锅边淋一点点醋,汤汁均匀的裹在猪肝上就可以出锅了。步骤5 成品图,味道真的很不错。亲亲们学会了吗让猪肝保持鲜嫩的技巧的烹饪技巧 |
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