诗文 | 粤式风味家常常菜--冬菇苦瓜酿 |
释义 |
粤式风味家常常菜--冬菇苦瓜酿
苦瓜酿的做法步骤1 选用新鲜的五花肉(肥瘦比例为1:2最佳),把肉剁斩称“泥”, 把冬菇和葱姜切成碎丁,备用;步骤2 苦瓜切段,每段4~6cm左右为宜,去掉瓜瓢子,备用;步骤3 苦瓜段过焯水,放入凉水后再取出沥干;步骤4 把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥,搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收;步骤5 放入适量淀粉,往一个方向继续搅拌至均匀;步骤6 逐个给苦瓜段加入肉馅,放入盘子中,方式跟包饺子差不多;步骤7 用锅把水烧开,把酿好的苦瓜放入笼格,以中火蒸煮13分钟左右,开锅取出即可享用美味!苦瓜酿的烹饪技巧PS:冬菇不是必须品,可因人口味取舍;葱可以用韭菜代替,也是别有一番滋味;选用苦瓜时最好挑选个头中等的;如果条件允许,可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔,这样有利于入味,味道更胜一筹;在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄,这样口感更丰满! 更多精彩分享请关注微信公众号:xiekelai88 |
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