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诗文
香辣炒螺蛳
释义
香辣炒螺蛳
香辣炒螺蛳的用料
青壳螺蛳 1000g
葱姜、干辣椒 少量
米酒、蒸鱼豉油、老抽、冰糖、盐 少许
香辣炒螺蛳的做法
步骤1
清明螺蛳赛鹅,这时是比较肥美的,购买时选青壳的,是长在干净水质里的。
步骤2
清水加几滴油浸泡后待吐出泥沙(最好买的时候就吐出差不多那种,节约时间),水烧开后放入焯水,可再次去除泥腥味。焯到有白色泡沫倒出用流水冲洗。
步骤3
锅里油烧热加葱姜干辣椒爆炒,加一点郫县豆瓣酱炒香,倒入螺蛳翻炒。
步骤4
翻炒时加入米酒、鱼露、蒸鱼豉油、老干妈和老抽。没有鱼露和老干妈也问题不大,都是去腥增香的。米酒也可以用料酒代替。
步骤5
从炒锅里倒入砂锅里继续小火慢煮,让每粒螺蛳都吸入香香辣辣的汤汁,浸透了鲜味,加点冰糖和盐(豆瓣酱比较咸,盐依个人口味酌量,千万别放味精,是多此一举)。等到螺蛳盖大都脱离了就可以关火咯。
步骤6
上桌前加点芫荽提香增色,准备牙签大快朵颐啦!
步骤7
趁热吃,沾着香辣的汤汁充分体味着春天特有的鲜香美味,配上可乐或啤酒太惬意咯!
香辣炒螺蛳的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/7 8:42:19