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诗文 泡沫蛋糕
释义

泡沫蛋糕

泡沫这个名字,要的就是沙沙声!牛奶赋予了你幽香,不需要蛋白和蛋黄分离,你自松软无比。

泡沫蛋糕的用料

鸡蛋 320g 白糖 120g
柠檬汁 适量 低粉 120g
玉米淀粉 40g 牛奶 50g

泡沫蛋糕的做法

泡沫蛋糕的做法图解1

步骤1

备好材料,蛋糕模铺上油纸备用。这里是一个八分的量。
泡沫蛋糕的做法图解2

步骤2

将称好的320g全蛋倒入器皿中,我这里用的是电饭煲内胆,易清洗。将内胆放入40度热水中(手摸不烫,温热)。上图还没打发成功,要用打蛋机最快档在中央打发,至蛋液滴落有尖,落下不易变形流动。停下改最慢档,置于锅左缘继续打,这时内胆会逆时针旋转使边缘的大泡沫慢慢变细腻的小泡沫,约十秒。

步骤3

将低粉与淀粉混合后用粉筛分多次筛入蛋液,并上下搅拌均匀,让粉融入蛋液。这时先开始给烤箱预热,190度5分。蛋粉液中最后加入牛奶拌匀,手中不要停直到预热完毕。
泡沫蛋糕的做法图解4

步骤4

这时马上把混合液倒入蛋糕模,把它从高度20cm坠下,让气泡浮出来,之后放入烤箱。这个步骤要快,不然容易沉底结糊。
泡沫蛋糕的做法图解5

步骤5

入烤箱,上下190度15分,再170度15分。第一次是为了定型上色,第二次是为了让他彻底成熟。前15分颜色到了避免太黑可以盖张锡纸,后15分的最后5分钟可以看看,中央插根筷子或竹签,无黏连就是熟了。
泡沫蛋糕的做法图解6

步骤6

香软的蛋糕就成功啦,大家来试试吧,做早餐很理想哦^O^

泡沫蛋糕的烹饪技巧

柠檬汁用的是小瓶的浓缩的,新鲜柠檬可以挤个半只下去,我这里是轻轻挤两下。

随便看

 

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更新时间:2024/12/25 15:23:17