魔芋烧鸭
魔芋烧鸭，川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋，减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
魔芋烧鸭的做法
步骤1
鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放
步骤2
魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味
步骤3
姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用
步骤4
炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
步骤5
放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
步骤6
鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味
步骤7
依次放入辣椒粉
步骤8
一大勺豆瓣酱
步骤9
半勺老抽翻炒
步骤10
最后放入魔芋条，翻炒2分钟
步骤11
沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
步骤12
最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀
步骤13
起锅前鸡精，自制椒麻油调味
步骤14
装盘。魔芋烧鸭的烹饪技巧
烧制的鸭肉也可以先焯水再炒别。用啤酒代替清水烧，鸭肉更香。辣椒粉和花椒用量按口味调节