诗文 | 女儿超爱吃的可可马卡龙 |
释义 |
女儿超爱吃的可可马卡龙可可马卡龙的做法![]() 步骤1 将材料1中的杏仁粉和可可粉,糖粉放一起过筛,再用蛋抽混合均匀![]() 步骤2 加入材料1中的老化蛋白![]() 步骤3 用粉把蛋白盖起来备用![]() 步骤4 准备好无水无油的盆,加入材料3中的蛋白,蛋白粉,和细砂糖![]() 步骤5 用电动打蛋器打发到干性发泡状态![]() 步骤6 材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中![]() 步骤7 小火加热到118度关火![]() 步骤8 关火后立即用打蛋器高速打发蛋白,边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆(不要倒在盆壁和打蛋器头上)![]() 步骤9 直到打到如图所示的状态,盆没有热温了就不要继续打了![]() 步骤10 大好的蛋白粘稠油亮如油漆般![]() 步骤11 蛋白打好后,把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态![]() 步骤12 取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀![]() 步骤13 拌匀后的状态如图所示![]() 步骤14 再加入三分之一蛋白![]() 步骤15 压拌均匀![]() 步骤16 加入剩余的蛋白,轻轻翻拌均匀![]() 步骤17 拌好的面糊入光滑的丝带飘落,30秒不会消失![]() 步骤18 将面糊倒入裱花袋,裱花嘴用的是三能7066![]() 步骤19 裱花袋垂直挤形,用牙签挑破气泡![]() 步骤20 放入烤箱中层,60度热风烤10分钟结皮![]() 步骤21 10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟![]() 步骤22 饼皮烤好了,取出烤盘,等晾凉后再取下饼皮![]() 步骤23 特写![]() 步骤24 巧克力夹馅:100克淡奶油加热至微沸腾,再倒入巧克力中,(我用的是66%的法芙娜的巧克力),用筷子搅拌均匀,待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了![]() 步骤25 咬一口,外酥里嫩,浓浓的巧克力味,女儿吃起来就停不下来的节奏呀!可可马卡龙的烹饪技巧 |
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