女儿超爱吃的可可马卡龙
可可马卡龙的做法
步骤1
将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
步骤2
加入材料1中的老化蛋白
步骤3
用粉把蛋白盖起来备用
步骤4
准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
步骤5
用电动打蛋器打发到干性发泡状态
步骤6
材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
步骤7
小火加热到118度关火
步骤8
关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
步骤9
直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
步骤10
大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
步骤11
蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
步骤12
取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
步骤13
拌匀后的状态如图所示
步骤14
再加入三分之一蛋白
步骤15
压拌均匀
步骤16
加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
步骤17
拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
步骤18
将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
步骤19
裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
步骤20
放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
步骤21
10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
步骤22
饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
步骤23
特写
步骤24
巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
步骤25
咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！可可马卡龙的烹饪技巧
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