巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。
这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下——
巧克力淋面
+
巧克力慕斯
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百香果慕斯
+
达垮斯蛋糕底
（配方为9个8CM半圆模量）
巧克力慕斯的做法
步骤1
一、巧克力淋面 1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠步骤2
2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片步骤3
3、过筛后，室温静置备用
步骤4
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量） 1、蛋白+糖 打发到干性发泡步骤5
2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀步骤6
3、用裱花袋在烤盘中挤满
步骤7
4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
步骤8
三、巧克力慕斯 做法： 1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
步骤9
2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
步骤10
3、巧克力放入蛋奶糊中，加盖焖两分钟，之后搅拌均匀
步骤11
4、巧克力蛋奶糊中加入泡好的吉利丁，搅拌均匀以后，过筛，静置降温步骤12
5、淡奶油+糖，打到6分发
步骤13
6、打发好的淡奶油，分2－3次加入巧克力蛋奶糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到拌匀，
步骤14
7、入模，巧克力慕斯和百香果慕斯的比例大致是3：1步骤15
四、百香果慕斯 做法： 1、百香果汁+糖煮到60度，将糖完全融化，放入泡好的吉利丁片，静置冷却
步骤16
2、淡奶油打发到6分发
步骤17
3、分次将淡奶油放入冷却到40度左右的百香果汁，拌匀，
步骤18
4入模
步骤19
5最后盖上刷了酒糖液的达垮斯蛋糕片
步骤20
酒糖液做法： 水100G+糖50G 煮开，放置冷却后，加入朗姆酒20G